Leite integral, soro e composto lácteo; entenda as diferenças
A presença desses produtos nas mesma prateleiras tem gerado dúvidas nos consumidores
Está cada vez mais comum ir ao supermercado e se deparar com uma caixinha que parece ser leite longa vida, tem jeitinho de leite longa vida, embalagem de leite longa vida, mas na verdade quando se lê a letra miúda, trata-se de "Composto Lácteo" ou então "Soro de Leite". Isso também acontece com outros produtos, como leite condensado e creme de leite. Isso tem gerado dúvidas nos consumidores.
Não é de hoje que esses produtos existem, mas eles têm sido mais comercializados diante do aumento do preço do Leite Integral e seus derivados.
Na prática existem o leite, que é o produto em si, o composto lácteo, que é o leite integral misturado ao soro de leite, e, por fim, o soro que é o líquido remanescente após a fabicação de produtos como o queijo, por exemplo.
Em entrevista ao portal g1, Andrea Esquivel, nutricionista e consultora técnica da Associação Brasileira dos Produtores de Leite (Abraleite), falou de forma detalhada sobre a diferença.
"Se eu pego o leite e coloco um coalho [coagulador de leite], há uma concentração de proteína e gordura ali que vai formar o queijo. O líquido que sobra é o soro", explicou.
O Whey Protein é outro exemplo de derivado. Este produto é a proteína isolada do soro de leite, comercializado em pó.
Segundo Andrea, o soro de leite e as bebidas lácteas podem ser consumidos normalmente pelas pessoas, mas têm uma qualidade nutricional baixa quando comparados com o leite de vaca integral. "O leite é rico em cálcio e em proteínas e as bebidas lácteas têm menos desses nutrientes", explica.
Em 200ml de leite integral, por exemplo, temos 6,6g de proteínas e 280mg de cálcio. O composto lácteo, na mesma quantidade de líquido, possui 2,4g de proteínas e 95mg de cálcio. Já no caso do soro, a mesma proporção tem 1,5g de proteínas e 70mg de cálcio.
